4 мин чтения
Мцвади: как в Грузии готовят мясо на углях
Чем грузинский шашлык отличается от привычного и почему важен лук.
Иллюстрация блюда
Меньше маринада
Хорошее мясо в Грузии часто почти не маринуют: соль, перец и жар углей. Задача — сохранить вкус самого мяса.
Угли, а не огонь
Мясо жарят над прогоревшими углями виноградной лозы. Ровный жар даёт корочку снаружи и сочность внутри.
Подача
Мцвади подают с маринованным луком, гранатом и соусом ткемали.
